Можно ли один заменить другим или это критично?

[soumitss]

Всем привет! В чём разница между жирорастворимыми и водорастворимыми ароматизаторами? Можно ли один заменить другим или это критично?

[hydrogenn]

Разница критична! Неправильный тип ароматизатора = испорченный продукт. Посмотри на https://topflavors.ru/zhirorastvorimyj — у Top Flavors есть специальные жирорастворимые ароматизаторы. Основные отличия: ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ: основа — растительное масло или триглицериды, растворяются в жирах (масло, шоколад, крем масляный), НЕ растворяются в воде (дадут расслоение!), термостабильные (выдерживают нагрев), применение: шоколад, конфеты, масляные кремы, карамель жирная. ВОДОРАСТВОРИМЫЕ: основа — пропиленгликоль, глицерин, спирт, растворяются в воде и водных растворах (сироп, тесто, напитки), НЕ растворяются в жирах (расслоятся!), менее термостабильные, применение: напитки, зефир, мармелад, безе, выпечка водная. МОЖНО ЛИ ЗАМЕНИТЬ? НЕТ! Если добавишь водорастворимый в шоколад — получишь капли воды в массе, расслоение, неравномерный вкус. Если добавишь жирорастворимый в напиток — получишь масляную плёнку на поверхности, мутность. Как определить что нужно: Продукт на жировой основе (масло, шоколад, жирный крем) → жирорастворимый. Продукт на водной основе (сироп, тесто, напиток, зефир) → водорастворимый. Продукт эмульсионный (молоко, сливки, соусы) → можно оба, но водорастворимый проще. В Top Flavors есть оба типа ароматизаторов с чёткой маркировкой. Консультанты помогут подобрать правильный тип под твой продукт — звони 8 (499) 322-49-77. Совет: если сомневаешься — купи пробники обоих типов, протестируй в своём продукте. 10мл хватит на несколько тестов. Top Flavors предлагает удобные малые фасовки для экспериментов. Правильный выбор типа ароматизатора = качественный продукт без брака!