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Сообщение YenbarTwar » 14 июл 2019, 11:02

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Una vez fritos, los sacamos y dejamos que pierdan algo de aceite en una fuente con papel de cocina. Hablando con mis padres, ellos recuerdan que el bacalao salado, se compraba en pequeñas cantidades, y que con muy poco se hacían muchas tortillitas, cundía mucho por la harina, evidentemente, y el poco bacalao, que se le podía poner lo saborizaba lo suficiente para disfrutarlas. Además, mis abuelas lo hacían “a ojo”, ya sabéis: “harina la que admita”, “esas burbujas que salen, ya dejas de batir”, etc. Esa es una de las cosas que más admiro de la cocina de nuestros mayores, el que prácticamente todo lo hacían a ojo, y siempre les quedaba muy bien. Hoy os dejo la versión de mi madre, con su paso a paso, un homenaje a esas mujeres que cocinaban a ojo y alimentaban a su familia con delicias que hoy, sin duda, valoramos mucho más. Ingredientes para unas 4-6 personas: Incorporamos nuestro bacalao muy desmenuzado y removemos. Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén y vamos friendo en tandas pequeñas, poniendo un poco de masa en una cuchara sopera de metal y metiéndola en el aceite, para controlar la fritura correctamente. Servimos casi de inmediato, aunque también están buenas tibias. (receta de Pepi Peña ) Uno de los legados que nos ha dejado la Cuaresma, es un sinfín de recetas con el bacalao como ingredientes principal y evidentemente, ésta es una de ellas. La Cocina de Inma López. 400 gr. de bacalao desalado y desmenuzado. Unos cuantos ramilletes de perejil picado, 4 ajos y azafrán (o colorante alimentario de “El Aeroplano”). 200 gr. de harina. 250 ml. de agua. Aceite de oliva para freír. Una cuchara sopera de metal para hacer la forma. Mil de caña de la Virgen del Carmen (opcional, para los más golosos). Lo primero que tenemos que hacer es poner en un bol el agua, el perejil picado, y los ajos picados. Mezclamos. Preparación : Aventuras y desventuras de una malagueña enamorada de la cocina. A continuación ponemos el azafrán y volvemos a mezclar. Tortillitas de Bacalao (Paso a paso) Ahora es el momento de poner la harina y remover. Es recomendable poner cucharada a cucharada, para ir consiguiendo la textura deseada, que es como una masa, densa, pero que fluye. Os pongo la foto del nivel de desmenuzamiento que tenía nuestro bacalao, para que os hagáis una idea. Nota : Para los que son golosos, se les puede poner un poco de miel de caña, y el contraste de salado-dulce es una maravilla. Las Recetas de Mamá Pepi: Tortillitas de Bacalao para Semana Santa. Si hay otra receta que huele a Semana Santa, son las tortillitas de bacalao. Es otra de las más clave y emblemáticas de la cocina de Cuaresma. Y en Málaga, no somos una excepción, y se han comido desde siempre.

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YenbarTwar
 
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